每个开榨油坊的人都想要高出油率，但是我们首先要知道出油率和那些因素，然后才能知道有什么方法可以提高出油率，主要是今天的油菜。其他油料植物的原理基本相同。影响菜籽油出油率的有几点：
一、油菜籽的品质。不同产区、不同品质的油菜籽出油率不同。即使在同一地点，不同年份的油菜籽出油率也不同，这主要与油菜籽的品质有关。出油率在35-45之间。
二、菜籽油压榨前的炒制过程。俗话说七分炸，三分挤。炒菜的知识非常好，主要包括加热均匀，温度稳定，油菜温度控制和时间控制，炒但不要糊状或太生。过多的原油或酸败会影响油的性能。
三、菜籽榨油设备的选择，菜籽榨油的最后一个就是榨油机。榨油机干净和不干净很重要。一些油菜饼放入机器并再次转移。还要挤出油，有的菜饼压出来后很干很硬，基本不剩油，出油率高。
油菜籽在榨油过程中的油炸时间与油菜籽的干燥和水分、榨油机的压榨要求以及炒锅的温度有关。一般来说，芥末油推荐厚壁鼓式炒锅，最佳煎炸时间在20分钟左右。
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